??據(jù)了解，指數(shù)依托各主要業(yè)態(tài)的店均營(yíng)收與門店數(shù)的同比變動(dòng)率，進(jìn)一步反映2022年中國(guó)餐飲行業(yè)運(yùn)行情況。從綜合數(shù)據(jù)來(lái)看，幾個(gè)主要業(yè)態(tài)仍保持較為穩(wěn)健的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。其中，烘焙增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)較為明顯，其店均營(yíng)收和門店數(shù)均呈現(xiàn)正增長(zhǎng)，且店均營(yíng)收變動(dòng)率位于幾個(gè)業(yè)態(tài)之首。
??同時(shí)，指數(shù)還反映某一餐飲業(yè)態(tài)在當(dāng)?shù)氐淖儎?dòng)趨勢(shì)與發(fā)展情況。指數(shù)值越大，則說(shuō)明增長(zhǎng)和發(fā)展速度越快，反之則越??；指數(shù)值為0，說(shuō)明增長(zhǎng)和發(fā)展速度較慢（低于其他地方平均水平）或出現(xiàn)了負(fù)增長(zhǎng)。
??內(nèi)地省市區(qū)正餐業(yè)態(tài)發(fā)展指數(shù)（2022年）顯示：烘焙發(fā)展和增長(zhǎng)最快的是湖南省，綜合發(fā)展指數(shù)為1.58；火鍋發(fā)展和增長(zhǎng)最快的是廣東省，綜合發(fā)展指數(shù)為1.69；茶飲發(fā)展和增長(zhǎng)最快的是山西省，綜合發(fā)展指數(shù)為1.40；值得注意的是浙江省，其正餐、燒烤、快餐發(fā)展和增長(zhǎng)最快，綜合發(fā)展指數(shù)分別為1.55、1.72、1.84。
??此外，報(bào)告也提到了更為詳盡的數(shù)據(jù)信息，從中能夠看出不同餐飲業(yè)態(tài)在不同省份的受歡迎程度：2022年，正餐店均營(yíng)收增長(zhǎng)最高的省份為貴州省，正餐門店數(shù)增長(zhǎng)最多的省份江西??；火鍋店均營(yíng)收增長(zhǎng)最高的省份是廣東省，火鍋門店數(shù)增長(zhǎng)最多的是湖北??；茶飲店均營(yíng)收增長(zhǎng)最高的省份是新疆區(qū)，茶飲門店數(shù)增長(zhǎng)最多的是山西??；快餐店均營(yíng)收增長(zhǎng)最高的省份是陜西省，快餐門店數(shù)增長(zhǎng)最多的是廣西區(qū)；烘焙店均營(yíng)收增長(zhǎng)最多的省份是湖南省，烘焙門店數(shù)增長(zhǎng)最多的是天津市；燒烤店均營(yíng)收增長(zhǎng)最多的省份是海南省，燒烤門店數(shù)增長(zhǎng)最多的省份是湖北省。
??個(gè)別城市也憑借快速增長(zhǎng)的門店數(shù)和營(yíng)業(yè)額紛紛上榜：2022年，正餐店均營(yíng)收增長(zhǎng)最高的城市是貴陽(yáng)市，正餐門店數(shù)增長(zhǎng)最多的城市是深圳市；烘焙店均營(yíng)收增長(zhǎng)最高的城市是蘭州市，烘焙門店數(shù)增長(zhǎng)最多的城市是天津市；還有快餐發(fā)展和增長(zhǎng)最快的城市是福州市，燒烤發(fā)展和增長(zhǎng)最快的城市是杭州市。其中，火鍋店和茶飲店均營(yíng)收增長(zhǎng)最高、店數(shù)增長(zhǎng)最多的城市是南京市和太原市。
??《2023中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》中提到：2023年是開(kāi)啟全面復(fù)蘇、提振消費(fèi)的“旗艦”之年。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)春節(jié)專題調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，超六成受調(diào)查餐飲企業(yè)反饋春節(jié)假期間的營(yíng)業(yè)收入已恢復(fù)至2019年水平，其中有20%甚至高于2019年春節(jié)同期。而在五一專題調(diào)研中，超九成受調(diào)查餐飲企業(yè)反饋“五一”假期間的營(yíng)業(yè)收入已恢復(fù)至2019年水平，其中超六成較疫情前實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)，平均增長(zhǎng)57.2%。
??中國(guó)飯店協(xié)會(huì)方面認(rèn)為，在餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的過(guò)程中，落實(shí)高質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略、集中力量推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展，是重要路徑，也是必然要求。餐飲行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，主要體現(xiàn)在以下方面：（1）數(shù)字化，積極擁抱數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代、運(yùn)用數(shù)字化技術(shù)手段，降本增效，提升服務(wù)質(zhì)量；（2）綠色化，貫徹反餐飲浪費(fèi)要求，確立量化反浪費(fèi)指標(biāo)和評(píng)價(jià)體系，將厲行節(jié)約落到實(shí)處；（3）標(biāo)準(zhǔn)化，宏觀層面鼓勵(lì)行業(yè)制定“領(lǐng)跑者”標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)立一批標(biāo)桿企業(yè)；微觀層面鼓勵(lì)企業(yè)通過(guò)科技創(chuàng)新，提升生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化程度。
??對(duì)于餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)，隨著國(guó)家多措并舉實(shí)施各類促消費(fèi)政策，行業(yè)將迎來(lái)不斷向好的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)。
